破乳又被稱做反乳化作用，是乳狀液的分散相小液珠聚集成團(tuán)后再形成大液滴，最終使油水兩相分層析出的過(guò)程。
1.破乳現(xiàn)象是乳狀液分散向小液珠聚集成團(tuán)，形成大液滴，最終使油水兩相分層析出的過(guò)程，又稱反乳化作用。實(shí)質(zhì)上是消除乳狀液穩(wěn)定化條件、使分散的液滴聚集、分層的過(guò)程。在許多生產(chǎn)過(guò)程中，需要將穩(wěn)定的乳狀液破壞，即破乳，如原油脫水，從洗羊毛的廢液回收羊毛脂需要破壞這些乳狀液，化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中水洗時(shí)發(fā)生乳化后的脫水等。破乳方法主要分為化學(xué)破乳法、物理破乳法、生物破乳劑法、聯(lián)合破乳法和膜破乳法。
2.破壞一個(gè)乳狀液，使它分成油水兩層的過(guò)程，例如原油乳狀液的破壞。破乳的方法很多,有吸咐和過(guò)濾,或者往乳狀液中加入某種對(duì)內(nèi)相有親和能力的吸附劑，或使乳狀液通過(guò)裝有此類吸附劑的過(guò)濾器，如白土可破壞w/o型乳狀液,但更多更普遍的手段是加入某種化學(xué)試劑，破壞或置換在油－水界面上已被吸附的成膜物質(zhì)，降低油－水界面膜的強(qiáng)度，以達(dá)到破乳效果。用脂肪酸皂作乳化劑形成的o/w型乳狀液,只要加入強(qiáng)酸即可破壞。原因是酸加入后，使脂肪酸皂變成無(wú)乳化作用的脂肪酸。