據(jù)小編了解，乳液狀的穩(wěn)定性主要由液膜的流變性、界面流變性、界面膜的強(qiáng)度等因素共同決定的，因此人們著手對(duì)此進(jìn)行了大量的研究工作，但是由于破乳劑對(duì)乳狀液作用具有一定的復(fù)雜性，因此，人們對(duì)破乳劑的機(jī)理統(tǒng)一的說(shuō)法。

目前，一般地被認(rèn)為，乳狀液的破壞需要經(jīng)過(guò)膜排水、聚結(jié)、絮凝、分離等主要過(guò)程，也就是說(shuō)，在加入破乳劑后會(huì)向油水界面擴(kuò)散，并在吸附到油水界面，然后取代天然乳化劑，使界面膜的強(qiáng)度降低，被破壞，導(dǎo)致膜內(nèi)包覆的水排出，液滴相互聚結(jié)，從而分離油水兩相，達(dá)到破乳效果。

以上的機(jī)理相對(duì)認(rèn)同性較高，破乳劑的機(jī)理依然值得我們不斷地探索與研究，提高破乳劑破乳的效果。