破乳劑從分子結(jié)構(gòu)上可分為多分支型和線型多分支型兩種，多分支型的破乳劑相比線型的具有更好的濕潤(rùn)性能和滲透效應(yīng)，能快速達(dá)到油水界面，并在油水界面上占有的表面積較大，從而降低了破乳劑的使用量，達(dá)到更好的破乳劑。

另一方面，破乳劑是一種表面活性劑，具有親水和親油基的能力。據(jù)小編的了解，當(dāng)親水親油平衡值較低時(shí)，破乳劑的水溶性較弱，無(wú)法實(shí)現(xiàn)界面吸附，而當(dāng)親水親油平衡值很高時(shí)，破乳劑的水溶性極強(qiáng)，會(huì)過(guò)分溶于水，從而失去在油水界面的吸附能力。因而，我們可知，過(guò)低或過(guò)高的溫度都會(huì)對(duì)破乳劑的使用起到不良影響，就此有人繼續(xù)研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)親水親油平衡值處于8左右時(shí)，可達(dá)到最佳界面吸附效果，同時(shí)，界面的張力也會(huì)最大限度地降低。